バー開業バイブル、初級編

初級編の概略
知識ゼロから基礎を学習

- リキュールって、甘いお酒のこと?
- ショート・カクテルは、きついお酒?
- シェークは、8の字に振るのが基本?
→ これらは、全て間違いです。
シェークだけで、約30分もの解説

- シェークの動画、ネット上に多数ありますね。
- でも、せいぜい10分ぐらいのもの。
- はっきり言って、間違いだらけです。
→ 詳細な解説で、全くの素人でも大丈夫です。
本当の果汁の絞り方とは?

- CMなど、果汁を絞る場面ありますね。
- プロから見れば、あれは最悪の絞り方です。
- どうすれば、おいしい果汁を絞れるか?
→ 果物の絞り方の真実が分かります。
カクテルに使う、リキュールの分量は?

- カクテルレシピの基礎的考え方を習得できます。
- レシピを見ずに、ある程度、お酒の分量が分かるコツを教えます。
- その分量のコツに関する、明確な理由を理解できます。
→ カクテルレシピの暗記がムダな事だと分かります。
バー開業バイブル、初級編の目次
DISK,1(1時間24分)
第1章 講座の主張
- 第1節 ごあいさつ
- 第2節 講座の説明
- 第3節 間違いだらけのバー
- 第4節 誰でもカンタンにカクテルはできる!
- 第5節 重要!やってはいけない8の字シェーク!予告編
第2章 お酒について
- 第1節 お酒って、何?知る必要あるの?
- 第2節 お酒の区別は、カクテル作りに必要!
- 第3節 ちょっぴり歴史のお勉強!
第3章 カクテルについて
- 第1節 カクテルとは?ショート、ロングの誤解!
- 第2節 カクテル作りの技法と、重要なポイント!
- 第3節 バーテンダー・セットは買うな!
- 第4節 重要!やってはいけない!8の字シェーク!
第4章 カクテル作りの技法
- 第1節 カッコよく、ボトルを扱う!
- 第2節 重要!メジャー・カップの盲点を知れ!
第5章 すっきり、さっぱり『レモン・リキュール』
- 第1節 レモン・リキュールについて
- 第2節 重要!カクテル作りのヒント!
- 第3節 カクテルを作ってみよう!
第6章 お洒落で、きれいな『オレンジ・リキュール』
- 第1節 ブルーのオレンジ・リキュール
- 第2節 重要!カクテル作りのヒント!
- 第3節 カクテルを作ってみよう!
- 第4節 カッコいい、バーでの注文の仕方!
DISK,2(1時間50分)
第7章 『レシピ』について
- 第1節 レシピの暗記は必要か?
- 第2節 レシピの読み方で、つまずくな!
第8章 『ステア』について
- 第1節 バー・スプーンの持ち方
- 第2節 重要!ステアの基本は、アミダのポーズ?
- 第3節 ステアの、カクテル作り一連の流れ
第9章 『ウォッカ』について
- 第1節 「ウォッカ」って、何?
- 第2節 知れば面白い「ウォッカ」の歴史
- 第3節 「ウォッカ」の主な銘柄
- 第4節 スーパ・プレミアム・ウォッカなど
第10章 ウォッカ・ベースのカクテル
- 第1節 重要!「モスコミュール」で基礎の勉強!
- 第2節 重要!「ソルティ・ドッグ」で技法を!
・・・・・・・・・・スノー・スタイルの作り方 - 第3節 重要!「ソルティ・ドッグ」で技法を!
・・・・・・・・・・果汁の絞り方の注意点 - 第4節 黒いウォッカの使用方法
第11章 リキュール(3)/誰もが知っている定番!
- 第1節 このフルーツと、リキュールについて
- 第2節 重要!リキュールの選び方の基準!
- 第3節 カクテルを作ってみよう!
第12章 リキュール(4)/コニャック・メーカーが作った絶品
- 第1節 このフルーツと、リキュールについて
- 第2節 カクテルを作ってみよう!
DISK,3(1時間57分)
第13章 アルコール度数について
- 第1節 アルコール度数の計算方法
- 第2節 具体的な計算例
第14章 『シェーク』 について
- 第1節 シェークの基礎/持ち方
- 第2節 重要!シェークは拝みのポーズから!
- 第3節 重要!シェークのポイント~注ぎ方まで!
- 第4節 重要!シェークの意味/総集編
第15章 『ラム』 について
- 第1節 「ラム」とは?~歴史まで
- 第2節 「ラム」のエピソード~種類
- 第3節 「ラム」の主な銘柄
第16章 ラム・ベースのカクテル
- 第1節 カクテルのエピソードと作り方
- 第2節 「ブルー・ハワイ」でレシピ調整を習得!
- 第3節 「ブルー・ハワイ」を作ろう!
- 第4節 重要!レシピの意味と、このカクテルの応用
第17章 リキュール(5)/銘柄名とリキュール名を混同?
- 第1節 このリキュールについて
- 第2節 カクテルを作ってみよう!
第18章 リキュール(6)/楊貴妃の愛したフルーツから!
- 第1節 このフルーツと、リキュールについて
- 第2節 カクテルを作ってみよう!
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