カクテルに関する「こだわり方」について
老舗バー開業コンサルタントです。いつも、ご覧頂きありがとうございます。では、早速・・・
こだわりのカクテル作りの前に
こだわりのカクテル。
オリジナルはもちろん、定番のカクテルでも、こだわりかたは、いろいろ。
お酒やカクテルの知識・技術を、基礎から、きっちり学び、私が、何度もお話しする「カクテルレシピの意味」を理解できるようになれば、こだわりが出てきて当然なのです。
但し、一番大切な事は、誰のためのカクテルか?を考えて、その人にあうカクテルを創り出す事。
でも、それだけでは、バーの運営上、成立しなくなる場合もあります。
なぜなら、そのバーの基本となる作り方は、ある程度、スタッフ全員で共有しなければならないからです。
完全に一致しなければならないとか、すぐ、極論に走る方がありますが、何事も、四角四面に考えずに、柔軟性をもって考えて下さい。
定番といわれるカクテルでも、その店で、ある程度、基本の作り方の共有はするとして、お客様個別に、ある程度、対処するのが当たり前ということですね。
マニアック向けのカクテルについて
そして、お客様に提供するカクテルで、次に考えるのが、万人向けのカクテルではなく、マニアック向けのカクテルについて。
マニアック向けのカクテルは、特に、注意が必要です。
どうしても、美味しいと言われたいがために、妥協する部分があるもの。
そうではなく、何割かの方には、美味しくない!と言われてもOK。
その、こだわりの部分が、分かる人には分かる!
それで、十分だと思います。
万人に受けるのでは、個性がないという事。
個性があれば、嫌う人があって当たり前。
これは、カクテルに限らず、接客でも、経営でも、同じ。
個性を活かせば、当然、嫌われても仕方のない事。
八方美人になる必要なし。
もちろん、商業ベースにのらないのでは、話になりませんが・・・(苦笑)
私の記事にも、賛成も反対もあって当たり前。
まあ、皆様、反対だったとしても、お手柔らかに、よろしくお願い致します。
では、また・・・